Cuistia

Cuisson douce, sous vide & séchage

Cuisson basse température et longue durée : mijotage, sous vide et déshydratation.

Cette famille associe quatre techniques très différentes — cuisson sous pression, mijotage, cuisson sous vide et déshydratation — dont trois seulement reposent sur une basse température maintenue plusieurs heures ; la cuisson sous pression, à l'inverse, réduit fortement le temps de cuisson. La précision de régulation varie tout autant, de l'eau contrôlée au dixième de degré près en cuisson sous vide à une plage large pour le mijotage ou la déshydratation.

7 capacités culinaires couvertes