Cuistia

Cuisson extérieure

Barbecue, plancha, kamado, fumoir, brasero et rôtissoire — usages, lieux et rituels culinaires distincts des appareils d'intérieur.

Cette famille regroupe des techniques distinctes — griller, saisir à la plancha, fumer, rôtir à la broche — sans capacité culinaire commune à l'ensemble des appareils : seul leur usage en extérieur les réunit. Selon le modèle, la source de chaleur varie (braises de charbon ou de bois, brûleurs à gaz, résistance électrique, combustion lente pour le fumage), ce qui change directement la façon de régler et de surveiller la cuisson.

6 capacités culinaires couvertes