Ingrédients

• 50 g de farine
• 1 œuf
• 15 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 2 tranches fines de jambon blanc
• 85 g de champignons de Paris frais
• 1 échalote (environ 85 g)
• 10 cl de crème fraîche
• 25 g d'emmental râpé
• 5 cl de vin blanc sec
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre selon le goût

Étapes

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'œuf puis incorporez progressivement le lait en fouettant afin d'obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
2. Laissez reposer la pâte environ 20 minutes à température ambiante.
3. Hachez finement les champignons et l'échalote séparément.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites cuire l'échalote à feu doux pendant environ 8 minutes sans la colorer.
5. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson environ 8 minutes jusqu'à évaporation de leur eau.
6. Salez légèrement, poivrez, puis versez le vin blanc.
7. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche hors du feu pour lier la préparation. Réservez.
8. Faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée, puis laissez-les tiédir.
9. Préchauffez le four en position grill.
10. Déposez une tranche de jambon sur chaque crêpe, ajoutez une bande de duxelles de champignons au centre, puis repliez les bords et roulez délicatement la crêpe.
11. Disposez les crêpes garnies dans un plat à gratin.
12. Répartissez le reste de crème fraîche sur les crêpes puis parsemez d'emmental râpé.
13. Placez le plat sous le grill du four pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné.

Notes

• Accompagnez ce plat d'une salade verte pour équilibrer le repas.
• Vous pouvez également remplacer l'emmental par du gruyère pour varier les saveurs.