Cuistia
Baguettes aux Lardons et au Fromage
⏱ 33 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Incorporez les lardons et le fromage en bloc (non râpé) à la pâte avant la deuxième levée pour qu'ils fondent légèrement et se répartissent uniformément ; ajouter seulement du fromage râpé en surface évite une concentration excessive et une cuisson inégale.
Ingrédients
- 100 g lait
- 10 cl eau
- 20 g levure fraîche de boulanger
- 10 g sucre en poudre
- 120 g eau
- 450 g farine T55
- 8 g sel
- 25 g huile d'olive
- 160 g fromage beaufort ou comté en bloc
- 80 g fromage râpé comté ou gruyère
- 200 g allumettes de lardons fumés
Étapes
- Dans un grand saladier, versez le lait tiède, l'eau, le sucre et la levure de boulanger émiettée. Mélangez délicatement puis laissez reposer environ 5 minutes afin d'activer la levure.
- Ajoutez ensuite la farine, le sel et l'huile d'olive. Pétrissez la préparation pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et homogène.
- Formez une boule, déposez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez avec un torchon propre. Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Pendant ce temps, découpez le fromage en très petits dés.
- Une fois la pâte levée, dégазez-la en appuyant dessus pour chasser l'air.
- Pesez la pâte puis divisez-la en quatre portions de poids équivalent. Déposez un pâton dans un saladier et incorporez-y 40 g d'allumettes de lardons ainsi que 40 g de dés de fromage. Pétrissez légèrement pour bien répartir la garniture. Répétez avec les trois autres pâtons.
- Façonnez ensuite chaque pâton en un boudin d'environ 30 cm de longueur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment.
- Aplatissez légèrement chaque boudin avec la paume de la main afin d'obtenir une largeur d'environ 6 cm. Répartissez ensuite 10 g d'allumettes de lardons sur le dessus de chaque baguette puis parsemez de 20 g de fromage râpé.
- Laissez lever à température ambiante pendant 1 heure (ou au réfrigérateur pendant 3 heures pour une pousse lente).
- Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante. Lorsque le four est bien chaud, enfournez les baguettes sur la grille du bas. Refermez immédiatement la porte, baissez la température à 200°C et laissez cuire pendant environ 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le fromage soit gratiné.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Source : Lesgout