Ingrédients

• 4 blancs de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 à 2 piments (facultatif)
• 12 petites pommes de terre ou 4 grosses
• 1 oignon émincé
• 2 tomates mûres pelées et concassées
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de piment d'Espelette
• 1 c. à café d'herbes de Provence
• 2 feuilles de laurier
• Quelques olives vertes ou noires
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 cl d'eau
• Sel et poivre
• Un filet de jus de citron (facultatif)
• Persil ou coriandre fraîche pour servir

Étapes

1. Lavez les poivrons et coupez-les en lanières. Épluchez les pommes de terre et coupez les plus grosses en morceaux. Émincez l'oignon, écrasez l'ail et concassez les tomates pelées.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
3. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, les poivrons et le piment si vous aimez les plats relevés. Faites revenir pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les tomates concassées et l'ail, puis laissez mijoter quelques minutes pour développer les saveurs.
4. Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le cube de bouillon émietté, les 30 cl d'eau, le paprika, le piment d'Espelette, les herbes de Provence et les feuilles de laurier. Salez légèrement, poivrez et mélangez bien. Portez à frémissement, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
5. Incorporez les pommes de terre dans la cocotte et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le poulet soit bien cuit.
6. Ajoutez les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Notes

• Accompagnez ce plat de pain frais pour profiter de la sauce.
• Choisissez une variété de pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte pour qu'elles tiennent bien à la cuisson.
• Pour une version plus douce : supprimez le piment et réduisez le piment d'Espelette.
• Remplacez les blancs de poulet par des hauts de cuisse ou des pilons en prolongeant la cuisson si nécessaire.