Ingrédients

• 30 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 370 g de farine
• 130 g de beurre mou
• 2 à 3 cuillères à soupe de lait
• 1 pointe de couteau de levure chimique
• Quelques biscuits à la cuillère réduits en poudre
• 1 kg de tiges de rhubarbe
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Étapes

1. Préparez la pâte maison : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le beurre mou et les œufs, puis travaillez la pâte jusqu'à obtenir une boule souple. Si elle paraît trop sèche, ajoutez progressivement un peu de lait.
2. Laissez reposer : formez une boule, enveloppez-la puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
3. Préparez le fond de tarte : préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte puis foncez un moule à tarte de 30 cm. Piquez le fond avec une fourchette et saupoudrez une fine couche de biscuits à la cuillère réduits en poudre.
4. Faites précuire la pâte : enfournez le fond de tarte pendant 8 à 10 minutes, puis sortez-le et laissez-le légèrement tiédir.
5. Préparez la rhubarbe : épluchez les tiges si nécessaire puis coupez-les en petits tronçons d'environ 1 cm. Pour une saveur plus douce, vous pouvez les faire blanchir rapidement ou les laisser macérer avec une partie du sucre avant de bien les égoutter.
6. Garnissez la tarte : répartissez les morceaux de rhubarbe sur le fond de tarte précuit en formant une couche régulière.
7. Préparez l'appareil crémeux : dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, la crème fraîche et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
8. Versez la crème : répartissez délicatement l'appareil sur la rhubarbe afin de bien recouvrir les fruits.
9. Faites cuire : enfournez à 200°C pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit bien prise et légèrement dorée sur le dessus.
10. Laissez refroidir : sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de la découper. Elle peut être dégustée à température ambiante ou légèrement fraîche.