Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 300 g de prosciutto cotto (prosciutto cuit), émincé
• 250 g de mozzarella (en morceaux ou râpée)
• 30 cl de crème liquide entière (ou 25 cl crème + 5 cl lait)
• 1 petit oignon, émincé (ou 1 gousse d’ail)
• 2 c. à soupe de parmesan (grana padano) râpé + un peu pour le dessus
• 1 c. à soupe de beurre (option)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (pour le fond du plat)
• sel fin
• poivre noir
• muscade (option)

Étapes

1. Laver, éplucher si besoin, puis couper les pommes de terre en tranches d’environ 3 à 5 mm.
2. Précuire les pommes de terre : faire bouillir 6 à 8 min à frémissement (ou vapeur 8 à 10 min) pour qu’elles soient juste “tendres” mais pas complètement cuites. Égoutter.
3. Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé (ou l’ail) avec un filet d’huile d’olive 2 à 3 min, sans colorer.
4. Verser la crème (et/ou un peu de lait si nécessaire), assaisonner (sel, poivre, muscade option) puis réchauffer 2 à 3 min. Ajuster l’onctuosité si besoin.
5. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) ou 210°C (statique). Beurrer/l’hu­iler légèrement le plat.
6. Monter le gratin : déposer une couche de pommes de terre, napper de sauce crème, ajouter une partie du prosciutto, puis une partie de mozzarella. Refaire 1 couche (ou 2 petites) jusqu’à épuisement.
7. Terminer par mozzarella + parmesan sur le dessus.
8. Enfourner 25 à 35 min, jusqu’à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Si le dessus brunit trop vite, couvrir d’un papier aluminium.
9. Laisser reposer 5 à 8 min avant de servir (le gratin se tient mieux et la mozzarella se répartit).