Ingrédients

• 200 g de fromage mascarpone
• 4 œufs entiers
• 350 ml de lait entier
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre en poudre
• 2 c. à soupe d'eau claire

Étapes

1. Dans une casserole à fond épais, réunissez les 50 g de sucre et les deux cuillères à soupe d'eau. Mélangez brièvement à la cuillère pour humidifier uniformément le sucre, puis portez à ébullition sur feu moyen sans plus jamais y toucher.
2. Laissez chauffer environ 2 minutes jusqu'à ce que le sirop commence à brunir et prenne une belle couleur ambrée. Retirez immédiatement du feu et nappez-en le fond de votre moule à flan.
3. Dans un grand récipient, cassez les œufs entiers, puis ajoutez les 125 g de sucre et le mascarpone. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez longuement la préparation afin de lisser parfaitement le fromage et d'éviter les grumeaux.
4. Versez ensuite le lait à température ambiante en filet tout en continuant de mixer légèrement pour homogénéiser l'appareil.
5. Versez délicatement cette crème liquide dans le moule, par-dessus le caramel qui a maintenant figé.
6. Placez le moule directement au micro-ondes. Réglez l'appareil sur puissance moyenne (environ 400W) et programmez 10 minutes. Surveillez la cuisson en fin de cycle : si le flan frémit doucement et que de petites bulles apparaissent en surface, baissez la puissance au minimum (200W) et prolongez de 2 à 3 minutes.
7. À la sortie du four ou du micro-ondes, vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un cure-dent au centre. Laissez le flan revenir à température ambiante, puis glissez-le au réfrigérateur pour au moins 6 heures.
8. Juste avant de servir, passez la lame d'un couteau fin sur les bords et démoulez d'un geste sec en renversant le flan sur un plat de service creux.