Ingrédients

• 315 g de farine tout usage
• 2 cuillères à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• 115 g de beurre doux non salé, ramolli
• 120 ml d'huile végétale
• 350 g de sucre en poudre
• 4 gros œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ½ cuillère à café d'extrait de noix de coco, facultatif
• 225 g d'ananas broyé, bien égoutté
• 240 ml de lait de coco
• 225 g de fromage à la crème, ramolli
• 115 g de beurre doux non salé, ramolli
• 480 g de sucre glace
• 60 ml de lait de coco
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ½ cuillère à café d'extrait de noix de coco, facultatif
• 100 g de noix de coco râpée sucrée
• Quelques morceaux ou tranches d'ananas
• Quelques cerises au marasquin, facultatif

Étapes

1. Préchauffez le four à 175 °C
2. Beurrez et farinez deux moules ronds de 23 cm de diamètre, ou recouvrez leur fond de papier cuisson
3. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel
4. Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli, l'huile et le sucre pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une préparation légère, crémeuse et homogène
5. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout
6. Incorporez l'extrait de vanille et éventuellement l'extrait de noix de coco
7. Ajoutez progressivement le mélange de farine en alternant avec le lait de coco, en commençant et terminant par les ingrédients secs
8. Ajoutez délicatement l'ananas broyé et bien égoutté
9. Répartissez la pâte de manière uniforme dans les deux moules
10. Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent ressortie propre ou avec seulement quelques miettes
11. Laissez les gâteaux refroidir dans leurs moules pendant environ 10 minutes, puis démoulez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement
12. Dans un grand saladier, fouettez le fromage à la crème avec le beurre ramolli jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse
13. Ajoutez progressivement le sucre glace en mélangeant à faible vitesse
14. Versez le lait de coco, l'extrait de vanille et éventuellement l'extrait de noix de coco
15. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir un glaçage suffisamment ferme
16. Déposez la première couche de gâteau sur un plat de service
17. Étalez une généreuse couche de glaçage sur toute la surface
18. Placez délicatement le deuxième gâteau par-dessus
19. Recouvrez le dessus et les côtés avec le reste du glaçage
20. Pressez délicatement la noix de coco râpée grillée sur les côtés du gâteau
21. Décorez le dessus avec quelques morceaux d'ananas et éventuellement quelques cerises au marasquin