Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale (canola ou olive)
• 1 poulet entier de 1,3 à 1,8 kg, découpé en 8 morceaux
• Sel de mer et poivre noir du moulin
• 60 g (1/2 tasse) de farine tout usage
• 1 cuillère à café de romarin frais finement haché
• 2 gousses d'ail finement éminces
• 1 feuille de laurier
• 1 carotte moyenne, coupée en fines rondelles
• 1 poivron rouge moyen, épépiné et finement émincé
• 1 petit oignon rouge, finement tranché
• 1 branche de céleri, finement éminces
• 155 ml (2/3 tasse) de vin blanc sec
• 1 bocal de sauce tomate au basilic (environ 660 ml)
• 70 g d'olives de Gaeta dénoyautées et légèrement écrasées
• 35 g de câpres égouttées
• 1 cuillère à soupe de persil plat finement ciselé

Étapes

1. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une large casserole à feu moyen-vif. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis passez-les légèrement dans la farine. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes. Réservez-les au fur et à mesure sur une assiette.
2. Dans la même cocotte, sans la nettoyer, ajoutez le romarin haché, l'ail, la feuille de laurier, la carotte, le poivron rouge, l'oignon rouge et le céleri. Faites revenir le tout 6 à 8 minutes à feu moyen.
3. Versez le vin blanc sec dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés. Laissez frémir environ 3 minutes.
4. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, puis ajoutez la sauce tomate au basilic. Mélangez délicatement et portez à légère ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
5. Retirez le couvercle, puis incorporez les olives, les câpres et le persil haché. Mélangez délicatement et laissez chauffer encore 2 à 3 minutes. Transférez les morceaux de poulet nappés de sauce dans un plat de service et servez bien chaud.