Ingrédients

• 400g de cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux de 4cm
• 2 oignons jaunes émincés finement
• 3 gousses d'ail écrasées en purée
• 20g de gingembre frais râpé
• 2 tomates mûres concassées grossièrement
• 150ml de lait de coco entier
• 100ml de bouillon de volaille
• 2 c.s. d'huile de tournesol ou ghee
• 1 c.c. de curcuma moulu
• 1 c.s. de garam masala
• 1 c.c. de cumin moulu
• 1 c.c. de coriandre moulue
• 1/2 c.c. de piment de Cayenne
• 1 c.c. de sel fin
• 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
• 1 c.s. de jus de citron vert frais

Étapes

1. Sur le Cookeo Infinity en mode 'Dorer' (190°C), faire chauffer le ghee, y colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à belle réaction de Maillard. Réserver. Dans la même cuve, suer les oignons émincés jusqu'à légère caramélisation dorée, puis incorporer les 3 gousses d'ail écrasées en purée et le gingembre râpé ; torréfier 1 min pour libérer les arômes volatils.
2. Ajouter le curcuma, le cumin moulu, la coriandre moulue et le piment de Cayenne directement sur la matière grasse chaude ; remuer 30 secondes pour « bloomer » les épices. Incorporer les tomates concassées et réduire jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène se décollant des parois.
3. Remettre le poulet dans la cuve, déglacer avec le bouillon de volaille, ajouter le lait de coco entier et le sel fin (1 c.c.). Fermer le Cookeo Infinity, basculer en mode 'Cuisson sous pression' — 12 min / haute pression. Dépressuriser rapidement.
4. Ouvrir, repasser en mode 'Dorer' et réduire la sauce 4 à 5 min si elle manque de corps ; elle doit napper légèrement la cuillère. Rectifier le sel, puis finir avec le garam masala hors flamme pour ne pas l'oxyder, le jus de citron vert pour l'acidité de contraste, et la coriandre fraîche ciselée en finition.
5. Dresser en bowl chaud : sauce généreuse, morceaux de poulet apparents, quelques feuilles de coriandre fraîche et un filet de lait de coco cru pour l'œil. Servir avec du basmati en pilaf ou des naans. L'équilibre optimal : chaleur du piment, rondeur du lait de coco, acidité du citron vert.