Ingrédients

• 600 g de courgettes
• 4 œufs
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 22 cl de lait
• 120 g de gruyère râpé
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, facultatif
• Sel
• Poivre du moulin
• Un peu de beurre pour le moule

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Beurrer généreusement un moule à soufflé à bords hauts et saupoudrer éventuellement les parois d'une petite quantité de gruyère râpé
3. Laver les courgettes, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres
4. Mixer les courgettes en purée puis les laisser égoutter soigneusement dans une passoire et presser légèrement pour éliminer le maximum d'eau
5. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute
6. Verser progressivement le lait en fouettant et laisser épaissir quelques minutes à feu doux pour obtenir une béchamel assez épaisse
7. Séparer les blancs des jaunes d'œufs
8. Hors du feu, incorporer les jaunes un à un à la béchamel
9. Ajouter la purée de courgettes, le gruyère, la muscade et éventuellement la ciboulette, saler légèrement et poivrer
10. Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement en plusieurs fois à la préparation avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut
11. Verser immédiatement dans le moule en laissant un peu d'espace jusqu'au bord
12. Enfourner pour 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson

Notes

• Les courgettes doivent être particulièrement bien égouttées pour éviter un soufflé trop humide
• Servez-le dès sa sortie du four avec une salade verte légèrement assaisonnée