Ingrédients

• Bouillon de volaille (ou légumes), 750 ml
• Gélatine en feuilles, 8 g (environ 4 feuilles) ou gélatine en poudre 4 c. à café
• Jambon blanc, 250 g (dés ou fines lanières)
• Carottes, 2 moyennes (en petits cubes + 1–2 rondelles pour la décoration)
• Petits pois, 150 g (frais ou surgelés)
• Persil plat frais, 1 petite poignée (haché)
• Sel, 1/2 à 1 c. à café
• Poivre noir, au goût
• Jus de citron, 1 c. à soupe (optionnel)
• Échalote ou oignon, 1 petite (optionnel)
• Blanc d'œuf ou un peu de viande/abattis pour clarifier (optionnel)

Étapes

1. Préparer le bouillon : utilisez un bouillon maison ou du commerce ; assaisonner légèrement avec le sel (1/2 à 1 c. à café) et le poivre. Filtrer finement pour un rendu plus transparent. Ajouter le jus de citron (1 c. à soupe) pour relever légèrement la saveur.
2. Hydrater la gélatine : faire ramollir les feuilles 5–10 min dans de l'eau froide (ou hydrater la gélatine poudre selon indications).
3. Faire dissoudre : chauffer le bouillon à feu doux (il doit être chaud, pas bouillir), puis ajouter la gélatine essorée/hydratée. Remuer jusqu'à dissolution complète, hors du feu.
4. Préparer les légumes : cuire les petits pois 2–3 min (s'ils sont surgelés) puis égoutter. Tailler les carottes en petits cubes ; pour la déco, réserver 1–2 rondelles (éventuellement évidées).
5. Monter les moules : disposer dans chaque moule une ou deux rondelles de carotte (sur la surface), puis répartir dés de jambon, cubes de carotte, petits pois et persil.
6. Verser : verser délicatement la gelée tiède pour ne pas déplacer la décoration. Laisser refroidir à température ambiante 15–20 min.
7. Faire prendre : placer au réfrigérateur au minimum 4 h (idéalement toute une nuit) jusqu'à consistance ferme.
8. Démouler (si besoin) : passer 5–10 secondes le fond du moule dans de l'eau tiède, essuyer, puis retourner sur un plat. Servir très frais.