Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 2 c. à soupe de miel liquide
• 1 c. à café de moutarde
• 2 branches de romarin
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• ½ c. à café de piment d'Espelette
• 1 pincée de poivre concassé
• 1 pincée de fleur de sel

Étapes

1. Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde, l'huile d'olive, 1 gousse d'ail finement hachée, les feuilles d'une branche de romarin, le piment d'Espelette, la fleur de sel et le poivre concassé.
2. Déposez les magrets dans un plat et badigeonnez-les généreusement avec la marinade. Retournez-les plusieurs fois afin de bien les enrober.
3. Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four à 200 °C.
5. Sortez les magrets de la marinade et assemblez-les chair contre chair. Ajoutez la seconde gousse d'ail coupée en deux ainsi qu'un peu de romarin entre les deux magrets.
6. Ficelez l'ensemble comme un rôti afin qu'il garde une belle forme pendant la cuisson.
7. Faites chauffer une cocotte allant au four. Déposez le rôti et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes.
8. Couvrez la cocotte puis enfournez à 200 °C. Comptez environ 15 minutes pour une viande rosée ou environ 20 minutes pour une viande plus cuite.
9. Laissez reposer le rôti 5 à 10 minutes avant de retirer la ficelle et de le trancher.

Notes

• Servez avec des quartiers de pommes, des morceaux d'ananas, des pommes de terre rôties, une purée maison ou des légumes glacés au miel.
• Le romarin peut être remplacé par du thym pour une saveur plus douce.
• Badigeonnez légèrement le rôti avec le jus de cuisson avant de servir pour une finition brillante et gourmande.
• Surveillez la cuisson pour conserver une viande bien tendre et éviter que le canard ne se dessèche.
• Accords mets & vins : un rouge puissant du Sud-Ouest comme un Madiran, ou un vin liquoreux comme un Cadillac.