Ingrédients

• 500 g de farine T45
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 60 g de sucre
• 8 g de sel
• 4 œufs entiers
• 80 ml de lait entier tiède
• 250 g de beurre doux à température ambiante
• 1 jaune d'œuf pour la dorure

Étapes

1. Dans le bol du Kitchenaid Artisan muni du crochet pétrisseur, émietter les 10 g de levure fraîche dans les 80 ml de lait tiède et laisser reposer 5 min. Ajouter les 500 g de farine T45, les 60 g de sucre, les 8 g de sel et les 4 œufs entiers. Pétrir à vitesse 2 pendant 5 min jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Augmenter à vitesse 4 et incorporer les 250 g de beurre doux coupé en morceaux, par petites quantités, sur 8 à 10 min. Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et soit lisse et élastique (environ 10 min supplémentaires).
3. Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazer ensuite la pâte en appuyant dessus, couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur 1h (ou toute une nuit) pour un façonnage plus facile.
4. Façonner la brioche : diviser la pâte en 8 boules égales, les placer dans un moule à cake beurré ou former une tresse, puis laisser lever encore 45 min à température ambiante sous un torchon jusqu'à ce qu'elles gonflent bien.
5. Préchauffer le four chaleur tournante à 170°C. Badigeonner délicatement la surface de la brioche avec le jaune d'œuf mélangé à quelques gouttes d'eau. Enfourner pour 25 à 30 min jusqu'à obtenir une belle dorure. Vérifier la cuisson en plantant un couteau, il doit ressortir sec. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.