Ingrédients

• 1,2 kg de souris d’agneau (environ 6 à 8 pièces)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de farine (optionnel, pour lier le jus)
• 300 g d’oignons grelots
• 8 à 10 gousses d’ail (épluchées ou en chemise, selon préférence)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate (optionnel)
• 250 ml de vin blanc (ou rouge léger)
• 500 à 600 ml de bouillon de bœuf ou d’agneau
• 1 à 2 branches de romarin
• 2 à 3 branches de thym (ou 1 c. à café de thym séché)
• 1 feuille de laurier
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à soupe de beurre (option de finition, facultatif)

Étapes

1. Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.
2. Saisissez les souris d'agneau dans une cocotte allant au four avec l'huile d'olive : 6 à 8 min, en les retournant pour bien dorer.
3. Ajoutez les 8 à 10 gousses d'ail (épluchées ou en chemise selon préférence) et les oignons grelots, faites revenir 3 à 4 min. (Option : saupoudrez d'un peu de farine si vous voulez un jus plus lié.)
4. Déglacez avec les 250 ml de vin blanc (ou rouge léger), grattez le fond pour décoller les sucs.
5. Ajoutez le concentré de tomate (si utilisé), le laurier, le thym et le romarin. Versez le bouillon pour couvrir à moitié à deux tiers.
6. Salez, poivrez. Couvrez et enfournez.
7. Braisez 1 h 30 à 1 h 45 à 170°C chaleur tournante. La viande doit se détacher facilement au contact de la fourchette.
8. Retirez le couvercle et poursuivez 15 à 25 min pour réduire et laquer la surface (si la sauce épaissit trop vite, ajoutez 2 à 4 c. à soupe de bouillon).
9. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez éventuellement une noisette de beurre pour arrondir. Servez bien chaud avec les oignons et l'ail, nappés de jus.