Ingrédients

• 150 g de miel doux
• 300 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 blanc d'œuf
• 200 g de fruit sec non salés au choix (noisettes, pistaches, amandes)
• 2 feuilles d'azymes

Étapes

1. Torréfier les fruits secs au four à 150 ° (surveiller bien pour ne pas faire brûler)
2. Mélanger le miel avec le sucre et l'eau et faire chauffer dans une petite casserole sur feu très doux pour faire bien fondre le sucre
3. Laisser chauffer jusqu'à ce que le sirop atteigne environ 140° (utiliser un thermomètre)
4. Monter le blanc en neige puis verser le sirop en filet tout en fouettant sans arrêt
5. Utiliser un sèche cheveux pour chauffer tout le tour du bol à puissance maximum pendant quelques minutes pour dessécher la préparation
6. Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte
7. Retirer et verser les fruits secs encore chauds à l'aide d'une spatule
8. Mélanger rapidement avant que le nougat ne soit trop dur
9. Répartir le mélange dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé d'une feuille d'azyme, égaliser la surface
10. Couvrir avec une autre feuille azyme, tasser à nouveau (utiliser un poids)
11. Laisser refroidir au réfrigérateur ou dans la cuisine s'il fait frais ensuite couper en morceaux à l'aide couteau (tremper la lame dans de l'eau bouillante à chaque fois pour que ce soit plus facile)
12. Couper des bandes d'environ 2cm de large, puis découper chaque bande en carrés ou rectangles