Cuistia
Terrine de foie de volaille
⏱ 80 min🍽 6 portions🔥 285 kcal / portion
Vérifiez la cuisson à cœur avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir chaude mais la terrine ne doit pas être trop cuite (texture sèche) — arrêtez la cuisson dès que le centre atteint 65-70°C, la terrine continue de cuire légèrement en refroidissant.
Ingrédients
- 3 échalotes
- 300 g d'échine de porc
- 500 g de foies de volaille
- 150 g de filet de dinde
- 1/2 bouquet de persil
- 2 oeufs entiers
- 5 cl de cognac ou porto
- Sel
- Poivre
Étapes
- Pelez et émincez les échalotes. Coupez le porc en lanières.
- Mixez les foies de volaille avec la dinde, le persil et les oeufs. Vous pouvez ajouter 3 à 5 cl de porto ou de cognac à cette étape pour parfumer délicieusement votre terrine. Salez et poivrez.
- Ajoutez les échalotes hachées et les morceaux de porc.
- Versez la préparation dans un moule à cake ou dans une terrine.
- Faites cuire 1 h à 180 °C. Pour une texture encore plus moelleuse, vous pouvez opter pour une cuisson au bain-marie : placez votre terrine dans un plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur avant d'enfourner.