Cuistia
Rôti de porc à la crème en cocotte
⏱ 85 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Vérifier que la température à cœur atteint 63 °C avant le repos ; c'est le seuil critique pour la sécurité alimentaire du porc. Utiliser un thermomètre de cuisson inséré au centre du rôti sans toucher l'os. Ne pas dépasser 68-70 °C pour éviter une viande trop sèche malgré la crème.
Ingrédients
- 800 g rôti de porc dans le filet
- 200 g crème fraîche épaisse entière
- 150 ml bouillon de volaille
- 15 ml huile neutre
- 20 g beurre
- 8 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle si ce mode est disponible.
- Assaisonner le rôti de porc sur toutes ses faces avec le sel et le poivre ; la viande est régulièrement couverte d’assaisonnement.
- Chauffer l’huile dans une cocotte allant au four à feu moyen-vif.
- Faire dorer le rôti sur toutes ses faces ; sa surface est uniformément colorée sans être brûlée.
- Verser le bouillon dans la cocotte.
- Couvrir la cocotte et cuire le rôti au four pendant 45 minutes ; le jus frémit doucement et la température à cœur atteint au moins 63 °C après le repos.
- Retirer le rôti de la cocotte, le couvrir légèrement et le laisser reposer 10 minutes ; les jus restent dans la viande.
- Faire réduire le jus de cuisson quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement concentré.
- Incorporer la crème fraîche à feu doux sans laisser la sauce bouillir fortement ; elle devient pâle et lisse.
- Retirer la cocotte du feu, incorporer le beurre et rectifier l’assaisonnement ; la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- Trancher le rôti perpendiculairement aux fibres ; les tranches sont régulières, souples et légèrement rosées mais opaques au centre.
- Disposer les tranches dans la sauce chaude et servir immédiatement.
Source : Newsgeet