Ingrédients

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid (en dés)
• 60 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf (petit)
• 1/2 c. à café de vanille (optionnel)
• Pour la crème au citron :
• 4 citrons jaunes (jus + zeste)
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 20 g de fécule de maïs (optionnel, pour plus de tenue)
• 80 g de beurre
• Pour la meringue italienne :
• 3 blancs d’œufs
• 180 g de sucre
• 60 g d’eau
• 1 c. à soupe de jus de citron (ou une pincée de sel, au choix)

Étapes

1. Préparer la pâte : mélanger farine, sucre glace et sel. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts. Ajouter l'œuf (petit) et la vanille (optionnel), rassembler sans trop travailler. Former un disque, filmer et réserver 20 min au frais.
2. Foncer et précuire : étaler la pâte, foncer un moule à tarte. Piquer le fond. Cuire à blanc 12–15 min à 180 °C jusqu'à légère coloration. Laisser tiédir.
3. Faire la crème citron : presser les citrons, râper le zeste. Dans une casserole, fouetter œufs et sucre, ajouter jus/zeste. Cuire à feu doux en fouettant jusqu'à épaississement. (Si fécule : la délayer dans un petit fond de jus avant).
4. Ajouter le beurre : retirer du feu, incorporer le beurre en morceaux. Verser sur le fond de tarte pré-cuit. Lisser. Laisser refroidir complètement (important pour la meringue).
5. Monter la meringue italienne : verser 60 g d'eau et sucre dans une petite casserole, chauffer jusqu'à 118–121 °C. Pendant ce temps, monter les blancs. Verser le sirop en filet sur les blancs en continuant de battre jusqu'à refroidissement (meringue brillante). Répartir la meringue sur la crème en couvrant bien jusqu'au bord (pour éviter qu'elle se rétracte) et faire des pics à la spatule.
6. Toaster : dorer la meringue 1–3 min sous gril très chaud ou au chalumeau, jusqu'à coloration dorée. Réserver au frais 1 h avant de servir pour une belle tenue.
7. Servir : sortir 10 min avant dégustation pour un équilibre texture (crème onctueuse, meringue stable).