Ingrédients

• 250 g farine de blé
• 125 ml eau tiède
• 5 g sel fin
• 15 ml huile neutre
• 120 g crème fraîche épaisse
• 120 g fromage blanc
• 300 g pommes de terre à chair ferme
• 150 g bacon ou lardons fumés
• 100 g fromage râpé à pâte mi-dure
• 100 g fromage à raclette en tranches
• 1 petit oignon jaune
• 1 g poivre noir moulu
• 1,5 l eau de blanchiment

Étapes

1. Mélanger la farine et 3 g de sel dans un saladier.
2. Ajouter l’eau tiède et l’huile neutre.
3. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et sans zone sèche.
4. Former une boule et la couvrir.
5. Laisser reposer la pâte 20 minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle s’étale sans se rétracter fortement.
6. Préchauffer le four à 250 °C en chaleur statique avec la plaque de cuisson à l’intérieur.
7. Peler les pommes de terre.
8. Couper les pommes de terre en tranches régulières de 2 à 3 mm.
9. Porter l’eau de blanchiment à frémissement avec 2 g de sel.
10. Blanchir les tranches de pommes de terre pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement souples mais encore entières.
11. Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir.
12. Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc avec le poivre et une pincée de sel, jusqu’à obtenir une base lisse et épaisse.
13. Émincer finement l’oignon jaune.
14. Étaler la pâte très finement sur du papier cuisson en disque ou en rectangle.
15. Déposer la pâte sur la plaque chaude, sans la déchirer.
16. Étaler la base crémeuse presque jusqu’au bord.
17. Répartir l’oignon émincé sur la base.
18. Disposer les tranches de pommes de terre en une seule couche.
19. Répartir le bacon sur les pommes de terre, sans former d’amas épais.
20. Disposer les tranches de fromage à raclette sur la garniture.
21. Parsemer uniformément de fromage râpé.
22. Enfourner immédiatement à 250 °C sur la plaque chaude.
23. Cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants, que le bacon soit complètement cuit et que le fromage soit fondu avec quelques zones gratinées.
24. Laisser reposer 2 minutes.
25. Découper la tarte et la servir encore chaude.