Ingrédients

• 1000 g bœuf à braiser en gros morceaux
• 30 ml huile d’olive
• 250 g oignons émincés
• 300 g carottes en gros tronçons
• 2 gousses ail écrasé
• 750 ml bouillon de bœuf
• 15 g miel
• 10 g sel
• 2 g poivre noir moulu
• 2 g poivre noir en grains
• 2 branches thym
• 1 feuille laurier

Étapes

1. Sécher les morceaux de bœuf, puis les saler et les poivrer avec le poivre moulu ; la surface est sèche et uniformément assaisonnée.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisir le bœuf en plusieurs fois ; chaque morceau présente une croûte brun doré sur plusieurs faces.
3. Retirer le bœuf de la cocotte ; les sucs bruns restent attachés au fond.
4. Ajouter les oignons et les carottes dans la cocotte ; les oignons deviennent translucides et les carottes commencent à dorer.
5. Ajouter l’ail, le miel, le thym, le laurier et le poivre en grains ; l’ail est odorant sans être brun.
6. Remettre le bœuf dans la cocotte ; les morceaux sont répartis sur les légumes.
7. Verser le bouillon jusqu’à mi-hauteur de la viande ; les sucs bruns se détachent du fond.
8. Porter doucement le bouillon à frémissement ; le liquide frémit à peine.
9. Couvrir la cocotte et braiser au four à 160 °C en chaleur traditionnelle pendant 150 minutes ; le jus frémit doucement et une fourchette pénètre facilement dans la viande.
10. Retirer le couvercle et réduire le jus sur feu moyen pendant 10 minutes si nécessaire ; le jus est brun ambré, fluide et légèrement nappant.
11. Laisser reposer la viande dans son jus pendant 10 minutes ; la surface reste brillante et le jus se répartit autour des morceaux.
12. Servir directement dans la cocotte ; les légumes sont tendres et la viande commence à se défaire à la fourchette.