Ingrédients

• 1,2 kg d’épaule de porc (désossée) ou rôti de porc
• 60 cl de bière brune ou ambrée
• 20 cl de bouillon de volaille (ou eau, selon besoin)
• 6 cl de sirop d’érable (ajustable selon goût)
• 12 à 18 oignons grelots
• 1 tête d’ail (ou 8 à 10 gousses)
• 2 c. à s. d’huile neutre (ou graisse de cuisson)
• 1 c. à c. de gros sel (ajuster)
• 1/2 c. à c. de poivre noir
• 1 c. à s. de thym (ou 3-4 branches)
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre (optionnel, pour équilibrer la douceur)
• Eau supplémentaire si la cuisson réduit trop (optionnel)

Étapes

1. Saler et poivrer le porc. Chauffer l’huile dans une cocotte, saisir le porc sur toutes les faces pour dorer.
2. Retirer le porc. Déglacer avec la bière en grattant les sucs. Ajouter thym et laurier.
3. Remettre le porc dans la cocotte. Ajouter le bouillon si nécessaire pour que le liquide arrive à mi-hauteur (ajouter de l’eau si la bière réduit trop vite).
4. Couvrir et laisser confire à feu très doux 2 h 15 à 2 h 45, en retournant la viande à mi-cuisson. Ajouter un peu de liquide seulement si le fond s’assèche.
5. Ajouter les oignons grelots et l’ail (gousses ou quartiers) dans la dernière 30 à 40 minutes pour les confire sans les brûler.
6. Retirer la viande, l’éffilocher légèrement ou la trancher. Réserver au chaud. Retirer les herbes de la sauce si besoin.
7. Réduire la sauce à découvert 5 à 10 minutes jusqu’à consistance nappante. Ajouter le sirop d’érable hors du feu (ou en fin de réduction), mélanger. (Optionnel : une pointe de vinaigre pour équilibrer.)
8. Napper le porc avec la sauce. Laisser reposer 5 minutes puis servir bien chaud avec les oignons grelots et l’ail confit. Ajouter un peu de sauce si nécessaire.