Ingrédients

• 1,8 kg à 2,2 kg de jarret de porc (avec os, 3 à 4 morceaux selon taille)
• 1/2 à 1 chou vert (environ 800 g), émincé
• 2 carottes
• 600 g de pommes de terre (Charlotte ou type ferme)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 à 1,5 L de bouillon de volaille (ou eau + fond)
• 150 à 250 ml de vin blanc sec ou cidre (optionnel)
• 1 bouquet garni (thym + laurier)
• Sel
• Poivre noir

Étapes

1. Blanchir le chou : porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler légèrement, y plonger le chou 10 minutes, puis égoutter et réserver
2. Saisir le jarret : chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande poêle, colorer le jarret sur toutes les faces pendant 10 à 12 minutes, puis saler et poivrer
3. Faire revenir les aromates : ajouter l'oignon émincé, puis les carottes en rondelles, ajouter l'ail écrasé à la fin et cuire 1 minute
4. Déglacer : verser le vin blanc ou le cidre, gratter le fond pour décoller les sucs, laisser réduire 2 à 3 minutes
5. Assembler : remettre le jarret, ajouter le bouquet garni et verser le bouillon jusqu'à hauteur des légumes
6. Braiser : ajouter le chou blanchi, couvrir et enfourner à 180°C pour 2h30 à 3h
7. Ajouter les pommes de terre : les incorporer après 1h30 à 2h de cuisson pour qu'elles restent fondantes, ajuster le niveau de bouillon si nécessaire
8. Vérifier la cuisson : lorsque la viande se détache facilement à la fourchette et que les légumes sont tendres, poursuivre 10 minutes si besoin
9. Laisser reposer 5 à 10 minutes, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec le bouillon réduit

Notes

• Le vin blanc ou cidre est optionnel