Cuistia
Ragoût de porc au chorizo et jambon serrano
⏱ 65 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Incorporez le chorizo et le jambon serrano en deux temps : ajoutez d'abord le chorizo entier 15 minutes avant la fin pour qu'il parfume bien le bouillon, puis découpez-le en rondelles et remettez-le avec le jambon serrano 5 minutes avant de servir — cela évite que ces charcuteries ne se désagrègent et préserve leur texture.
Ingrédients
- 1 kg de porc en morceaux
- 180 g de chorizo
- 180 g de jambon serrano
- 400 g de sauce tomate
- 180 g de petits pois
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 pincée de safran
- 1 bouquet garni, thym et laurier
- sel
- poivre
Étapes
- Séchez les morceaux de porc au papier absorbant, puis salez et poivrez
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et saisissez la viande par petites quantités
- Réservez la viande dorée
- Dans la même cocotte, faites fondre doucement les oignons, les carottes et l'ail émincés
- Ajoutez le piment doux et le safran pendant une minute
- Versez le vin blanc en grattant bien le fond avec une cuillère en bois
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la sauce tomate et le bouquet garni
- Couvrez à peine d'eau et laissez mijoter à feu doux et à couvert environ cinquante minutes
- Un quart d'heure avant la fin, incorporez le chorizo et le jambon serrano
- Terminez par les petits pois cinq minutes avant de servir
- Rectifiez l'assaisonnement et retirez le bouquet garni
Notes
- Une cuisson lente et douce attendrit les fibres du porc sans les durcir
- Le chorizo et le jambon serrano doivent juste réchauffer pour garder leur texture
- Les petits pois restent fermes et colorés s'ils sont ajoutés en fin de cuisson