Ingrédients

• 2 grosses courgettes (environ 600 g)
• 150 g de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar)
• 2 œufs
• 80 g de farine
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive pour la cuisson

Étapes

1. Lavez soigneusement les courgettes
2. Râpez-les avec une râpe à gros trous
3. Salez-les légèrement puis laissez-les dégorger pendant une dizaine de minutes
4. Déposez-les dans un torchon propre et pressez-les très fortement afin d'éliminer un maximum d'eau
5. Dans un grand saladier, mélangez les courgettes bien essorées, les œufs, le fromage râpé, le parmesan, l'ail, le persil et les herbes de Provence
6. Ajoutez la farine progressivement jusqu'à obtenir une préparation homogène
7. Poivrez généreusement et goûtez avant de rajouter du sel
8. Prélevez environ deux cuillères à soupe de préparation et façonnez une galette d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur
9. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle
10. Déposez les galettes sans les superposer
11. Faites cuire environ 4 à 5 minutes sur chaque face
12. Retournez-les délicatement lorsque la première face est bien dorée
13. Égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant