Ingrédients

• 4 escalopes de veau
• 200 g de reblochon
• 1 gousse d'ail
• 200 g de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Quelques brins de persil frais
• Sel
• Poivre

Étapes

1. Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Épluchez l'oignon et l'ail, puis émincez finement l'oignon et hachez l'ail.
2. Retirez la croûte du reblochon si vous le souhaitez, puis coupez-le en petits morceaux afin qu'il fonde plus facilement dans la sauce.
3. Salez légèrement et poivrez les escalopes de veau sur les deux faces.
4. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
5. Déposez les escalopes dans la poêle et faites-les dorer environ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.
6. Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les dans une assiette en les couvrant légèrement pour les garder au chaud.
7. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.
8. Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur eau de cuisson se soit évaporée.
9. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes.
10. Versez le bouillon de volaille et grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois afin de récupérer les sucs de cuisson.
11. Ajoutez la moutarde et mélangez soigneusement.
12. Versez la crème fraîche et réduisez le feu. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une sauce homogène.
13. Ajoutez les morceaux de reblochon dans la sauce et laissez-les fondre à feu doux pendant quelques minutes, en remuant régulièrement.
14. Lorsque le fromage est complètement fondu, mélangez jusqu'à obtenir une sauce épaisse, lisse et bien crémeuse.
15. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement. Ajoutez peu de sel, car le fromage apporte déjà une saveur salée.
16. Remettez les escalopes de veau dans la poêle et nappez-les généreusement de sauce.
17. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes afin que le veau termine sa cuisson tout en s'imprégnant des saveurs de la sauce.
18. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
19. Servez les escalopes bien chaudes avec la sauce savoyarde, accompagnées de pommes de terre rôties, de pommes vapeur, de riz ou d'une salade verte.