Ingrédients

• 500 g farine de blé
• 125 g sucre en poudre
• 125 g beurre doux fondu
• 3 unités œufs
• 100 ml lait
• 11 g levure chimique
• 7 g levure de boulanger
• 30 ml kirsch
• 1 citron zeste finement râpé de citron
• 1 pincée sel fin
• 1,5 l huile neutre de friture
• 100 g sucre en poudre pour l'enrobage

Étapes

1. Mélanger la farine, la levure chimique, la levure de boulanger et le sel dans un saladier jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3. Incorporer le beurre fondu tiédi, le lait, le kirsch et le zeste de citron sans laisser le beurre se séparer.
4. Ajouter les poudres aux ingrédients liquides et pétrir brièvement jusqu'à former une pâte souple qui se détache des parois.
5. Couvrir la pâte et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur à environ 4 °C jusqu'à ce qu'elle soit raffermie.
6. Étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur sur un plan légèrement fariné.
7. Découper des morceaux oblongs d'environ 8 cm.
8. Pratiquer une fente longitudinale au centre de chaque morceau, qui doit rester ouverte.
9. Chauffer l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse à 170 °C, sans la laisser sans surveillance.
10. Frire les Schankalas par petites fournées à 170 °C jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, brun doré et fermes en surface.
11. Retourner chaque beignet à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme.
12. Égoutter les beignets sur une grille ou du papier absorbant jusqu'à ce que l'excédent d'huile soit retiré.
13. Rouler les beignets encore chauds dans le sucre jusqu'à ce que toute leur surface soit couverte de cristaux.