Ingrédients

• 500 g de farine (T45 ou T55)
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
• 10 g de sel
• 80 g de sucre (plus selon goût)
• 3 œufs
• 120 à 150 g de beurre mou
• 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
• Pour le sirop aux agrumes :
• 500 ml d’eau
• 200 g de sucre
• 150 ml de jus d’orange (environ 2 oranges)
• 50 ml de jus de citron (environ 1 citron)
• zestes de 1 orange et 1 citron
• 120 à 160 ml de rhum (selon intensité)
• Pour la finition (optionnel mais fidèle à la photo) :
• 30 à 40 cl de crème entière liquide (pour chantilly)
• 1 à 2 c. à soupe de sucre glace
• zestes d’orange en lanières (pour décorer)

Étapes

1. Préparer la pâte : dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède (prélevée des 500 ml) avec une cuillère de sucre. Laisser mousser 5 à 10 min.
2. Dans un grand saladier, mélanger farine, sel et sucre. Ajouter les œufs, puis la levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.
3. Incorporer le beurre mou en morceaux, progressivement, puis pétrir 8 à 10 min (la pâte doit devenir lisse et élastique).
4. Couvrir et laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double (environ 1 h à 1 h 30, selon chaleur).
5. Graisser le moule à baba (couronne) et le remplir aux 2/3. Laisser pousser à nouveau 30 à 45 min.
6. Cuire dans un four préchauffé à 180–190°C environ 20 à 30 min, jusqu’à une belle couleur ambrée. Démouler et laisser tiédir.
7. Préparer le sirop : dans une casserole, chauffer eau + sucre + jus d’orange + jus de citron + zestes. Porter à frémissement 5 min pour parfumer.
8. Hors du feu, ajouter le rhum. Laisser infuser 10 min puis remuer.
9. Imbiber : lorsque le baba est chaud/tiède, verser ou tremper dans le sirop chaud. Ajouter progressivement pour une absorption homogène (objectif : bien imbiber sans détremper).
10. Égoutter légèrement quelques instants, puis dresser sur une assiette. Réserver au frais quelques minutes si nécessaire pour figer la surface.
11. Option chantilly (pour coller à la photo) : monter la crème en chantilly ferme avec sucre glace, pocher sur le baba.
12. Décorer avec des zestes d’orange en fines lanières, ajouter un filet de sirop et servir.