Ingrédients

• 200 g de biscuits (spéculoos, petits-beurre ou sablés)
• 80 g de beurre fondu
• 400 g d'ananas frais ou en boîte (bien égoutté)
• 250 g de fromage frais type Philadelphia
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 60 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine (ou 8 g de gélatine en poudre)
• Le jus d'un demi-citron
• Morceaux d'ananas frais
• Copeaux de noix de coco
• Feuilles de menthe

Étapes

1. Mixez finement les biscuits jusqu'à obtenir une poudre.
2. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
3. Étalez cette base dans le fond d'un moule à charnière (20-22 cm) tapissé de papier sulfurisé.
4. Tassez bien avec le dos d'une cuillère et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
6. Mixez l'ananas avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse.
7. Faites chauffer légèrement une petite partie de cette purée dans une casserole, ajoutez-y la gélatine essorée pour la faire fondre, puis incorporez au reste de la purée.
8. Dans un bol, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
9. Ajoutez la purée d'ananas au mélange de fromage frais.
10. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation.
11. Versez la mousse d'ananas sur la base biscuitée.
12. Lissez la surface à l'aide d'une spatule.
13. Placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
14. Juste avant de servir, décorez votre cheesecake avec quelques tranches d'ananas, de la noix de coco râpée ou des feuilles de menthe.
15. Démoulez délicatement le cheesecake et servez bien frais.