Cuistia
Paleron de bœuf confit aux échalotes : sauce brune
⏱ 170 min🍽 6 portions🔥 520 kcal / portion
Ne réduisez pas trop la sauce en fin de cuisson : le paleron confit rend de l'eau en refroidissant légèrement, ce qui restituera du liquide et risquerait de rendre la sauce trop épaisse et gluante. Arrêtez la réduction quand elle nappe encore généreusement le dos d'une cuillère.
Ingrédients
- 1,2 kg de paleron de bœuf
- 10 à 12 échalotes (environ 600 g)
- 2 à 3 c. à soupe d’huile neutre
- 30 g de beurre (optionnel, pour les échalotes)
- 70 cl de vin rouge (type Pinot Noir/Cabernet, sec)
- 50 cl de bouillon de bœuf (ou fond de veau)
- 1 carotte (optionnel, en dés)
- 1 oignon (optionnel, en dés)
- 2 gousses d’ail (optionnel, écrasées)
- 1 bouquet garni (thym + laurier)
- 1 c. à café rase de sucre ou 1 c. à soupe de miel (optionnel, pour arrondir)
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Herbes fraîches (thym ou fines tiges) pour le service
Étapes
- Sortir le paleron 20 min avant. Saler et poivrer généreusement.
- Dans une cocotte, chauffer l’huile. Saisir le paleron sur toutes les faces (5 à 8 min au total). Retirer et réserver.
- Baisser légèrement le feu. Ajouter beurre (optionnel) puis faire revenir les échalotes (pelées, entières) 4 à 6 min pour les colorer légèrement.
- Ajouter carotte et oignon (optionnels) ainsi que l’ail (optionnel). Faire suer 2 min, puis déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs.
- Remettre le paleron. Ajouter le bouillon et le bouquet garni. Couvrir.
- Mijoter à feu très doux 2 h 15 à 2 h 45 (ou enfourner à 140–150 °C) jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
- Retirer la viande dans un plat. Ôter le bouquet garni. Réduire la sauce à découvert 10 à 20 min pour l’épaissir (ajouter 1 c. à café de sucre/miel si nécessaire).
- Remettre la viande dans la cocotte, laisser chauffer 5 min dans la sauce. Rectifier sel/poivre.
- Servir bien chaud, en nappant de sauce et en ajoutant des herbes fraîches au centre.
Source : Newsgeet