Cuistia
Bûche salée aux crevettes et saumon fumé
⏱ 52 min🍽 7 portions🔥 285 kcal / portion
Après avoir roulé le biscuit chaud, laissez-le refroidir complètement enroulé dans le torchon avant de le dérouler : cela permet au biscuit de conserver sa forme en rouleau et d'éviter qu'il ne se casse lors du déroulage pour la garniture.
Ingrédients
- 4 œufs
- 80 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin
- 200 g de fromage frais
- 100 g de saumon fumé coupé en petits dés
- 150 g de crevettes cuites et décortiquées
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais ciselé
- Le jus d'un demi-citron
- Le zeste d'un citron non traité (facultatif)
- 100 g de saumon fumé en fines tranches
- 10 à 12 grosses crevettes cuites
- Quelques rondelles de citron
- Des brins d'aneth
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Incorporer la farine et la levure tamisées. Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter délicatement à la préparation avec une maryse.
- Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur environ 20 × 30 cm. Enfourner pendant 10 à 12 minutes : le biscuit doit être légèrement doré et souple.
- À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre légèrement humide ou sur une feuille de papier cuisson. Rouler délicatement pendant qu'il est encore chaud et laisser refroidir ainsi.
- Dans un saladier, assouplir le fromage frais. Ajouter le saumon fumé coupé en dés, les crevettes grossièrement hachées, l'aneth, le jus de citron et le zeste. Poivrer et mélanger bien.
- Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler la garniture uniformément en laissant environ 1 cm libre sur un bord.
- Rouler le biscuit assez serré, sans écraser la garniture. Envelopper la bûche dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 h 30 à 2 h.
- Retirer le film alimentaire et recouvrir la bûche avec les fines tranches de saumon fumé. Disposer les grosses crevettes sur le dessus, ajouter les rondelles de citron et les brins d'aneth. Couper les extrémités et servir en tranches.
Notes
- Pour un roulage sans fissures : rouler le biscuit dès sa sortie du four et laisser refroidir roulé.
- Pour une belle présentation : garder quelques crevettes entières pour la décoration et hacher le reste pour la garniture.
- Pour gagner du temps : préparer la bûche la veille, conserver bien couverte au réfrigérateur et ajouter la décoration juste avant de servir.
- Pour accompagner : proposer des blinis, du pain de seigle toasté ou quelques feuilles de salade.