Ingrédients

• 700 g pommes de terre à chair farineuse
• 4 pièces œufs
• 120 g jambon cuit en dés
• 60 g fromage râpé
• 10 g ciboulette hachée
• 30 ml huile neutre
• 4 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu

Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C, chaleur traditionnelle, puis huiler légèrement quatre alvéoles d’un moule à muffins ou quatre petits moules individuels.
2. Éplucher les pommes de terre.
3. Râper les pommes de terre.
4. Presser fortement les pommes de terre râpées dans un torchon propre jusqu’à ce qu’elles ne libèrent presque plus de liquide.
5. Mélanger les pommes de terre avec l’huile, le sel et le poivre.
6. Répartir le mélange dans les quatre moules.
7. Tasser les pommes de terre sur le fond et les parois pour former quatre cavités centrales.
8. Cuire les nids seuls à 220 °C jusqu’à ce que les bords soient dorés et la structure ferme.
9. Répartir les dés de jambon dans les cavités.
10. Répartir le fromage râpé autour des cavités, sur les pommes de terre et le jambon.
11. Casser chaque œuf dans une petite coupelle.
12. Faire glisser doucement un œuf dans chaque nid sans crever le jaune.
13. Parsemer la ciboulette hachée sur les nids.
14. Baisser le four à 190 °C.
15. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les blancs soient opaques et fermes tandis que les jaunes restent brillants et légèrement tremblotants.
16. Laisser reposer les nids pendant deux minutes.
17. Détacher délicatement les nids des moules et les servir immédiatement.