Ingrédients

• 250 g farine de blé
• 125 g beurre doux froid
• 85 g sucre glace
• 1 unité œuf entier
• 1 pincée sel fin
• 500 ml lait entier
• 4 unités jaunes d’œufs
• 100 g sucre en poudre
• 40 g fécule de maïs
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• 100 ml crème liquide
• 500 g fraises équeutées

Étapes

1. Sablez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid coupé en dés du bout des doigts. La préparation devient granuleuse et homogène.
2. Ajoutez l’œuf entier et rassemblez rapidement la pâte. Elle se tient sans devenir chaude ni collante.
3. Formez un disque, emballez-le et réfrigérez-le 30 minutes à environ 4 °C. Le disque est ferme au toucher.
4. Foncez un moule cannelé de 24 cm avec la pâte. Le fond et les bords sont réguliers, sans fissure visible.
5. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Les trous sont répartis sur toute la surface.
6. Réfrigérez le fond foncé 10 minutes à environ 4 °C. La pâte est froide et ne se déforme pas.
7. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
8. Couvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson. Le lest recouvre régulièrement le fond.
9. Cuisez le fond lesté 15 minutes à 180 °C. Les bords commencent à dorer et le fond paraît sec.
10. Retirez le papier et les billes de cuisson. Le fond reste intact.
11. Poursuivez la cuisson 10 minutes à 180 °C. La croûte est dorée à brun clair et croustillante.
12. Portez le lait entier à frémissement avec l’extrait de vanille. Le lait fume légèrement sans bouillir fortement.
13. Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la fécule de maïs dans un récipient. Le mélange est lisse.
14. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux jaunes en fouettant. La préparation reste sans grumeaux.
15. Reversez la préparation dans la casserole et faites-la cuire à feu moyen en fouettant. La crème épaissit et tient les sillons du fouet après quelques bouillons doux.
16. Débarrassez la crème pâtissière dans un récipient propre. Elle est brillante et épaisse.
17. Filmez la crème au contact et refroidissez-la rapidement à environ 4 °C pendant 20 minutes. Aucune croûte ne se forme en surface.
18. Lavez les fraises sous l’eau courante. Elles sont propres avant d’être préparées.
19. Séchez soigneusement les fraises avec du papier absorbant. Elles ne laissent plus d’eau en surface.
20. Coupez les fraises en morceaux après les avoir équeutées. Les morceaux sont nets et brillants.
21. Détendez brièvement la crème froide avec le fouet. Elle redevient souple sans devenir liquide.
22. Étalez la crème pâtissière dans le fond de tarte complètement refroidi. La couche est lisse et épaisse.
23. Répartissez les morceaux de fraises sur la crème sans les enfoncer excessivement. Les fruits restent visibles.
24. Réfrigérez la tarte garnie 60 minutes à environ 4 °C. La part se tient et la crème ne coule pas.
25. Fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une crème souple. Elle forme des sillons légers.
26. Servez chaque part avec un peu de crème fouettée et le reste du sucre glace tamisé. La tarte présente une croûte dorée, une crème jaune pâle et des fraises rouges.