Ingrédients

• 1 kg de travers de porc (carrés/bouchées)
• 2 oranges non traitées (jus + zeste)
• 60 ml de sauce soja
• 2 c. à soupe de miel (ou cassonade)
• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 3 gousses d’ail émincées (ou 1 c. à café d’ail en pâte)
• 2 c. à café de mélange cinq-épices
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• 250 ml de bouillon de porc ou eau (ajuster selon besoin)
• 1/2 c. à café de poivre (optionnel)
• 1 c. à café de vinaigre de riz (optionnel, pour équilibrer)
• 1 c. à soupe de graines de sésame (pour servir)
• 2 oignons verts (pour servir, émincés)
• Quartiers d’orange (pour servir)

Étapes

1. Préchauffer le four à 160°C. Sécher les travers, saler très légèrement si besoin (la sauce soja apporte déjà du sel). Poivrer légèrement avec le poivre optionnel.
2. Chauffer l'huile neutre dans une cocotte/poêle. Saisir les travers 2-3 min par face pour dorer.
3. Dans un bol, mélanger le jus et le zeste des oranges, la sauce soja, le miel (ou cassonade), le gingembre, l'ail émincé, le cinq-épices (ajouter le vinaigre de riz si utilisé).
4. Déposer les travers dans un plat/cocotte allant au four. Verser la sauce et ajouter le bouillon. Couvrir (couvercle ou papier aluminium).
5. Cuire 75-90 min à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retourner les travers à mi-cuisson si possible. Découvrir, remonter à 190°C. Poursuivre 15-25 min pour réduire légèrement le jus. En fin de cuisson, badigeonner/napper généreusement de la sauce pour la laque. Vérifier la tendreté : la viande doit se détacher facilement. Laisser reposer 5 min. Servir chaud, avec zeste d'orange, oignons verts et sésame, et des quartiers d'orange sur le côté.