Ingrédients

• 4 escalopes fines de poulet ou dinde (env. 150 g chacune)
• 8 tranches de jambon (ou 4 grandes tranches pliées)
• 200 à 240 g de fromage qui fond bien (bâtonnets d’emmental/comté/gouda)
• 3 c. à soupe de farine
• 2 œufs
• 120 à 180 g de chapelure (fine ou panko pour plus de croustillant)
• Sel
• Poivre
• Huile neutre ou beurre clarifié (pour la cuisson, env. 2–3 c. à soupe)
• Persil ou ciboulette (pour servir, optionnel)
• (Optionnel) 1 pointe de moutarde douce ou de paprika dans la panure (selon goût)

Étapes

1. Préparer le montage : si besoin, aplatir légèrement les escalopes pour obtenir une épaisseur régulière. Assaisonner avec du poivre de chaque côté.
2. Sur chaque escalope, poser le jambon, puis une portion de fromage en bâtonnet/portion compacte (laisser un petit bord pour faciliter le pliage).
3. Replier l'escalope pour enfermer le jambon et le fromage, puis presser les bords afin de bien sceller (ajuster avec un peu de farine sur les zones humides).
4. Paner : rouler chaque cordon bleu dans la farine, puis tremper dans les 2 œufs battus, et terminer par une couche de chapelure épaisse en tassant bien.
5. Recommandé pour éviter les fuites : laisser reposer 10 à 20 min au réfrigérateur pendant que vous chauffez la poêle.
6. Cuire à la poêle : chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer chaque face 3 à 5 min jusqu'à une croûte bien dorée.
7. Cuisson cœur : si les cordons sont épais ou si le fromage ne semble pas assez fondu, finir 5 à 8 min au four à 180 °C (ou couvrir 2–3 min en fin de cuisson).
8. Repos : laisser reposer 2 min avant de trancher et servir. Parsemer d'herbes fraîches si désiré.