Ingrédients

• 1 grande courgette
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel
• 1–2 boules de mozzarella
• 1 bocal de tomates séchées à l'huile
• env. 50 g de farine
• 2 œufs
• 1 c. à c. de paprika doux
• Sel et poivre
• env. 150 g de chapelure ou panko
• Parmesan frais râpé
• Flocons de piment
• Persil frais haché
• Huile pour la friture

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante
2. Couper les extrémités de la courgette. Couper la courgette en deux au milieu, placer les deux moitiés debout et couper chaque moitié en environ six tranches épaisses
3. Placer les tranches de courgette sur une plaque de cuisson. Mélanger l'huile d'olive avec un peu de sel, badigeonner les tranches avec le mélange et faire cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles et souples
4. Laisser refroidir légèrement les tranches de courgette, puis les sécher avec du papier essuie-tout
5. Couper la mozzarella en tranches fines. Sur une moitié de chaque tranche de courgette, placer un peu de mozzarella et quelques tomates séchées, puis replier l'autre moitié par-dessus
6. Passer les poches de courgettes d'abord dans la farine. Mélanger les œufs avec la paprika, le sel et le poivre et tremper les poches dans ce mélange. Ensuite, les enrober complètement de chapelure ou de panko
7. Faire frire les deux côtés dans une poêle avec beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sinon, les faire cuire à la friteuse à air à 195 °C pendant environ 10–12 minutes ou au four à 200 °C pendant environ 20–25 minutes. Retourner à mi-cuisson
8. Saupoudrer de Parmesan frais râpé, de flocons de piment et de persil frais haché et déguster immédiatement