Ingrédients

• 454 g de saumon frais, peau enlevée et finement haché
• 475 ml d'épinards frais, finement hachés
• 120 ml de fromage feta émiettés
• 120 ml de chapelure panko
• 1 gros œuf
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 oignons verts, finement tranchés
• 2 gousses d'ail, minces
• 1 c. à soupe de persil frais, haché
• 1 c. à café de zeste de citron
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• ½ c. à café de paprika
• ½ c. à café de poudre d'oignon
• ½ c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre noir
• Spray de cuisson à l'huile d'olive

Étapes

1. Hachez finement le saumon frais en petits morceaux. Évitez de le transformer en pâte ; les petits morceaux donnent la meilleure texture aux gâteaux finis.
2. Lavez et séchez bien les épinards. Hachez-les finement. Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les complètement et pressez tout l'excès d'humidité avant de mesurer.
3. Dans un grand bol de mélange, combinez le saumon haché, les épinards, le fromage feta, la chapelure, l'œuf, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, les oignons verts, l'ail tranché finement, le persil, le zeste de citron, le jus de citron, la paprika, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir. Mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Faites attention à ne pas trop mélanger, ce qui peut rendre les gâteaux de saumon denses.
4. Divisez le mélange en huit portions égales. Façonnez chaque portion en une galette ronde d'environ ¾ pouce d'épaisseur. Si le mélange semble collant, réfrigérez-le pendant 15–20 minutes avant de le façonner.
5. Préchauffez la friteuse à air à 190°C pendant 3–5 minutes. Vaporisez légèrement le panier avec le spray de cuisson à l'huile d'olive. Disposez les gâteaux de saumon en une seule couche dans le panier de la friteuse à air, en laissant un peu d'espace entre chacun. Vaporisez légèrement le dessus avec le spray de cuisson à l'huile d'olive. Cuisez pendant 6–7 minutes. Retournez soigneusement les gâteaux à l'aide d'une spatule. Cuisez pendant 6–8 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la température interne atteigne 63°C. Répétez avec les galettes restantes si nécessaire.
6. Laissez les gâteaux de saumon reposer pendant 2 minutes avant de servir. Servez chaud avec des quartiers de citron, de la sauce tartare, de l'aïoli à l'ail, de la sauce au yaourt grec, ou votre sauce pour tremper préférée.