Ingrédients

• 1,2 kg de poulet (cuisses désossées ou blancs), coupé en morceaux
• 400 g de champignons de Paris émincés
• 1 oignon jaune, finement émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de concentré de tomate (ou 250 g de pulpe de tomate)
• 150 ml de vin blanc sec
• 400 ml de bouillon de volaille (ou eau)
• 2 c. à s. d’olives vertes dénoyautées (environ 60 g)
• 1 feuille de laurier (option)
• 1/2 c. à c. de thym (ou 1 branche)
• 1 c. à s. de persil plat haché (pour servir)
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu
• (Option) 1 c. à café de fécule de maïs délayée dans 1 c. à s. d’eau pour lier la sauce

Étapes

1. Saler, poivrer les morceaux de poulet.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Dorer le poulet à feu vif 5 à 7 min (par lots si besoin). Retirer et réserver.
3. Dans la même sauteuse, faire revenir l’oignon 3 min. Ajouter l’ail, puis les champignons. Cuire 6 à 8 min jusqu’à coloration et évaporation du jus.
4. Incorporer le concentré de tomate (ou la pulpe), mélanger et cuire 1 min. Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs.
5. Ajouter le thym et le laurier (si utilisé). Verser le bouillon, remettre le poulet et porter à frémissement.
6. Couvrir et mijoter 20 à 25 min, jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Découvrir 5 min pour réduire si besoin.
7. Ajouter les olives vertes en fin de cuisson. Ajuster sel et poivre. Si la sauce est trop liquide, lier avec un peu de fécule délayée et laisser épaissir 1 à 2 min.
8. Éteindre le feu, parsemer de persil plat. Servir chaud avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.