Cuistia
Magret de Canard Doré, Sauce à l'Orange, Miel & Balsamique
⏱ 50 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
La clé est le repos des magrets : les 5 à 10 minutes après cuisson permettent aux fibres de se relaxer et à la chair de rester juteuse. Ne les coupez surtout pas avant ce repos, même si vous êtes impatient, sinon les jus s'écoulent et la viande devient sèche.
Ingrédients
- 2 magrets de canard d'environ 350 à 400 g chacun
- 2 oranges non traitées
- 1 échalote
- 1½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- 5 cl de bouillon de volaille
- 1 petite noix de beurre froid, environ 10 g
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques zestes d'orange pour la finition
Étapes
- Sortez les magrets du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson
- Incisez la peau en croisillons avec un couteau bien aiguisé, sans couper la chair. Salez légèrement et poivrez.
- Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle froide, sans matière grasse
- Faites chauffer progressivement à feu moyen pendant 7 à 9 minutes. Retirez régulièrement l'excédent de graisse fondue
- Lorsque la peau est bien dorée et croustillante, retournez les magrets
- Poursuivez la cuisson côté chair pendant 3 à 5 minutes, selon l'épaisseur des magrets et la cuisson désirée
- Déposez-les sur une assiette et laissez-les reposer 5 à 10 minutes, légèrement couverts de papier aluminium
- Conservez environ une cuillère à café de graisse dans la poêle
- Ajoutez l'échalote finement ciselée et faites-la revenir 1 à 2 minutes à feu doux
- Versez le vinaigre balsamique et laissez réduire quelques secondes
- Ajoutez le jus des deux oranges, le miel et le bouillon de volaille
- Laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une sauce légèrement sirupeuse
- Ajoutez un peu de zeste d'orange finement râpé
- Retirez la poêle du feu puis incorporez le beurre froid en mélangeant doucement
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
- Découpez les magrets en tranches régulières et disposez-les dans les assiettes
- Nappez légèrement de sauce à l'orange et au balsamique, puis ajoutez quelques zestes d'orange
Notes
- Ne versez pas toute la sauce directement sur la peau croustillante : disposez-la plutôt sous et autour des tranches de magret afin de préserver leur croustillant.
- Servez avec une purée de patate douce, des pommes de terre grenaille rôties ou des légumes de saison.