Cuistia
Gratin dauphinois au jambon et au comté (fondant)
⏱ 75 min🍽 6 portions🔥 520 kcal / portion
Après avoir versé la crème, vérifiez que le liquide submerge bien les 2/3 des pommes de terre : sinon les couches du haut resteraient sèches et caoutchouteuses. Ajoutez un peu de crème/lait tiède si nécessaire avant de couvrir.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (type à chair ferme, idéalement à émincer finement)
- 200 g de jambon (en lanières ou en petits morceaux)
- 150 g de comté râpé
- 400 ml de crème liquide
- 200 ml de lait
- 1 gousse d’ail (facultatif, dégermée et frottée ou légèrement infusée)
- 1 noix de beurre (pour le plat et/ou pour parfumer la crème)
- Sel fin
- Poivre noir
- 1 pincée de muscade (idéalement fraîchement râpée)
Étapes
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Beurrez un plat à gratin.
- Émincez les pommes de terre très finement (mandoline recommandée) pour assurer une cuisson fondante.
- Dans une casserole, chauffez doucement crème liquide et lait avec l’ail, le beurre, la muscade, du sel et du poivre. Ne faites pas bouillir.
- Montez le gratin : une première couche de pommes de terre, ajoutez des morceaux de jambon, puis recommencez en alternant. Versez la préparation crème/lait pour bien humidifier les couches.
- Couvrez (papier aluminium) et enfournez 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- Retirez le papier, répartissez le comté râpé sur toute la surface, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes pour obtenir une croûte bien dorée.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir (le gratin se tient mieux).
Source : Newsgeet