Cuistia
Tarte Tropézienne (la brioche à la crème de Saint-Tropez)
🔥 520 kcal / portion
Tempérez bien les œufs de la crème en versant le lait chaud progressivement et en mélangeant constamment : c'est la clé pour éviter les grumeaux et obtenir une crème lisse et onctueuse, caractéristique de la véritable Tropézienne.
Ingrédients
- 500 g farine
- 10 g sel
- 60 g sucre
- 25 g levure fraîche
- 5 œufs
- 200 g beurre pommade
- Grains de sucre pour le dessus
- 500 ml lait
- 100 g sucre
- 50 g fécule
- 2 œufs
- 1 gousse vanille
- 100 g beurre
Étapes
- Préparer la brioche avec la farine, le sel, le sucre, la levure fraîche, les œufs et le beurre pommade
- Façonner la brioche et décorer le dessus avec des grains de sucre
- Préparer la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille
- Mélanger le sucre, la fécule et les œufs
- Verser le lait chaud sur le mélange sucre-fécule-œufs
- Cuire la crème jusqu'à épaississement
- Incorporer le beurre à la crème
- Laisser refroidir la crème
- Couper la brioche en deux et garnir avec la crème de Saint-Tropez
- Refermer la brioche et servir