Ingrédients

• 4 grosses tomates anciennes variées (Cœur de Bœuf, Green Zebra, Noire de Crimée)
• 250g de feta AOP
• 150g de fromage frais (type St Môret ou Ricotta)
• 1 beau bouquet de basilic frais
• 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin
• 6 à 8 tranches de pain de mie complet (sans la croûte)
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique réduit (crème balsamique)

Étapes

1. Dans le bol d'un mixeur, placez la feta émiettée, le fromage frais, les feuilles de basilic et l'huile d'olive. Mixez à pleine vitesse jusqu'à obtenir une consistance de mousse onctueuse et homogène.
2. Lavez et séchez les tomates. Taillez-les en tranches très fines (environ 2-3 mm). Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
3. Utilisez un grand moule rectangulaire ou un cadre à pâtisserie posé sur votre plat de service. Étalez une fine couche de mousse de feta au fond.
4. Disposez une première couche de pain de mie en ajustant les formes si nécessaire pour couvrir toute la surface. Imbibez légèrement le pain avec un pinceau d'huile d'olive.
5. Recouvrez avec un tiers de la crème de feta, puis une couche harmonieuse de tranches de tomates multicolores. Salez et poivrez légèrement.
6. Répétez l'opération (pain, crème, tomates) deux fois de plus. Terminez par une dernière couche de pain de mie, puis une fine couche de crème de feta pour lisser le dessus.
7. Couvrez le moule de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que l'Opéra prenne bien corps.
8. Juste avant de servir, retirez le cadre (si utilisé). Parez (coupez) proprement les bords du gâteau pour révéler les magnifiques strates colorées. Arrosez le dessus d'un filet de crème balsamique et parsemez de quelques flocons de fleur de sel. Servez frais.