Ingrédients

• 4 jarrets d'agneau
• 2 oignons émincés
• 4 gousses d'ail entières (écrasées)
• 4 carottes coupées en tronçons
• 6 pommes de terre moyennes (coupées en deux)
• 2 branches de céleri (facultatif)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 750 ml de bouillon de bœuf ou d'agneau
• 250 ml de vin rouge (ou jus de raisin rouge pour une version sans alcool)
• 2 brins de romarin frais
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel & poivre au goût

Étapes

1. Préchauffez le four à 160°C
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif
3. Salez et poivrez les jarrets. Faites-les dorer de tous les côtés (environ 8 à 10 min). Réservez
4. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites revenir 5 minutes
5. Ajoutez l'ail, les carottes, le céleri et le concentré de tomate. Mélangez bien
6. Remettez les jarrets dans la cocotte
7. Versez le vin rouge pour déglacer, laissez mijoter 2 min
8. Ajoutez le bouillon, le romarin et les feuilles de laurier
9. Couvrez et enfournez pendant 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit ultra tendre
10. Ajoutez les pommes de terre 1h avant la fin de la cuisson, pour qu'elles soient fondantes mais entières
11. Servez chaud, les jarrets nappés de leur sauce onctueuse, garnis de brins de romarin