Ingrédients

• 250 g de farine type 00
• 125 g de beurre très froid, coupé en cubes
• 1 œuf moyen
• 80 g de sucre glace
• Une pincée de sel
• 1 litre de lait entier
• 250 ml de crème liquide fraîche
• 200 g de sucre granulé
• 100 g de fécule de maïs
• 5 gros jaunes d'œufs
• 2 gousses de vanille
• 30 g de beurre

Étapes

1. Mélanger la farine avec le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre glace, l'œuf moyen et une pincée de sel. Mélanger très légèrement pour former une boule de pâte. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
2. Dans une grande casserole, verser le lait, la crème et les graines de vanille. Porter à frémissement pour extraire les arômes.
3. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4. Retirer les gousses du lait et verser la moitié de ce mélange sur les jaunes d'œufs en remuant rapidement. Remettre sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter 30 g de beurre et remuer vigoureusement. Laisser refroidir à couvert sous un film alimentaire.
5. Étaler la pâte et foncer un moule à bords hauts. Piquer le fond et verser la crème onctueuse. Lisser la surface. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 à 60 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures, idéalement toute une nuit.