Ingrédients

• 600 g de farine de blé
• 30 g de levure boulangère fraîche
• 100 g de sucre
• 125 g de raisins secs
• 150 g de beurre
• 25 cl de lait
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'œuf pour la dorure

Étapes

1. Faire tiédir légèrement le lait puis y délayer la levure boulangère fraîche avec une cuillère à café de sucre
2. Laisser reposer pendant 10 minutes
3. Verser la farine dans un grand saladier puis ajouter le sucre et le sel
4. Ajouter les œufs, le mélange lait-levure puis le beurre ramolli coupé en morceaux
5. Pétrir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique
6. Incorporer les raisins secs puis pétrir encore quelques instants pour bien les répartir
7. Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser lever pendant environ 1 heure 30 dans un endroit tiède
8. Dégazer la pâte puis former une grosse boule allongée et deux petites boules aux extrémités pour donner au cougnou sa forme traditionnelle
9. Déposer le cougnou sur une plaque recouverte de papier cuisson puis laisser lever encore 30 minutes
10. Préchauffer le four à 180 °C
11. Badigeonner le cougnou avec le jaune d'œuf légèrement battu
12. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré
13. Laisser tiédir sur une grille

Notes

• Pour un cougnou encore plus moelleux, laisser bien la pâte lever sans la placer dans un courant d'air
• Délicieux au petit-déjeuner ou au goûter, légèrement tiède avec un peu de beurre ou de confiture