Ingrédients

• 250 g de farine
• 40 g de sucre
• 1 œuf
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 100 ml de lait tiède
• 50 g de beurre doux ramolli
• 1 pincée de sel
• 100 g de vergeoise blonde ou cassonade
• 50 g de beurre doux
• 1 œuf
• 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 sachet de sucre vanillé

Étapes

1. Faites tiédir le lait sans le faire bouillir
2. Émiettez la levure boulangère dans le lait tiède et ajoutez une petite cuillère du sucre prévu dans la recette, mélangez puis laissez reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser
3. Dans un grand saladier, versez la farine, le reste du sucre et la pincée de sel
4. Ajoutez l'œuf puis versez progressivement le mélange de lait et de levure
5. Pétrissez pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène
6. Incorporez progressivement le beurre ramolli en morceaux et continuez à pétrir pendant environ 8 à 10 minutes
7. Couvrez le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire
8. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume
9. Beurrez généreusement un moule à tarte d'environ 26 à 28 cm de diamètre
10. Lorsque la pâte a levé, dégazez-la délicatement avec la paume de la main
11. Étalez-la directement dans le moule en l'aplatissant avec les doigts
12. Couvrez à nouveau et laissez reposer environ 20 à 30 minutes
13. Préchauffez le four à 180 °C
14. Répartissez uniformément la vergeoise ou la cassonade sur toute la surface de la pâte
15. Coupez les 50 g de beurre en petites parcelles et répartissez-les sur le sucre
16. Dans un petit bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange homogène
17. Versez délicatement ce mélange sur la tarte, en essayant de bien le répartir sur toute la surface
18. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et que la garniture soit légèrement caramélisée et dorée
19. Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler

Notes

• Servez la tarte encore légèrement tiède pour profiter pleinement de sa texture moelleuse et de sa garniture fondante
• Surveillez la cuisson durant les dernières minutes : le sucre doit caraméliser sans brûler