Ingrédients

• 400 à 500 g de filet mignon de porc
• 250 à 300 g de champignons de Paris (ou mélange de champignons)
• 1 échalote (ou 1 petit oignon)
• 2 gousses d’ail (facultatif mais recommandé)
• 20 cl de crème fraîche (entière ou semi-épaisse)
• 10 à 15 cl de bouillon de volaille (ou eau + cube)
• 10 cl de vin blanc sec (optionnel)
• 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne (optionnel)
• 1 c. à s. d’huile neutre
• 20 g de beurre
• 1 c. à s. de persil frais haché
• Sel, poivre

Étapes

1. Préparer les champignons : les nettoyer, les émincer. Hacher l'échalote et (si utilisé) l'ail.
2. Couper le filet mignon en médaillons (ou bouchées). Saler et poivrer.
3. Chauffer l'huile neutre et le beurre dans une grande poêle/cocotte. Saisir le filet mignon 1 à 2 min par face (juste pour colorer). Réserver sur une assiette.
4. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote 2 min. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation de leur eau (5 à 8 min). Saler et poivrer légèrement.
5. Ajouter l'ail haché (si utilisé) et la moutarde si utilisée. Mouiller avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire 1 à 2 min, puis ajouter le bouillon.
6. Verser la crème. Mélanger et laisser frémir 3 à 5 min pour obtenir une sauce nappante.
7. Remettre le filet mignon dans la sauce et réchauffer 2 à 3 min (ne pas trop cuire pour garder la tendreté).
8. Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais, servir chaud.