Ingrédients

• 1,2 kg de rouelle de porc (6 à 8 morceaux selon coupe)
• 75 cl de vin blanc sec
• 3 à 5 carottes (en rondelles)
• 1 gros oignon (émincé)
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 20 à 30 cl de bouillon de volaille ou d’eau (ajustable)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de farine (optionnel, pour lier la sauce)
• 1 noisette de beurre (optionnel, pour la brillance)
• sel fin
• poivre noir du moulin
• (optionnel) 1 c. à café de moutarde ancienne (pour arrondir le goût)

Étapes

1. Préchauffez le four à 150°C (ou préparez une cuisson au feu doux).
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout/cocotte. Salez et poivrez la rouelle. Saisissez-la 3 à 5 min par face jusqu'à une belle coloration.
3. Retirez la viande et faites revenir l'oignon avec une pincée de sel 3 à 4 min. Ajoutez les carottes et l'ail haché, laissez suer 2 min.
4. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs. Ajoutez le bouquet garni et le bouillon (juste assez pour aider la cuisson).
5. Remettez la rouelle dans la cocotte. Couvrez et enfournez 1 h 45 à 2 h 15 (ou mijotez à feu très doux sur la plaque). Retournez la viande à mi-cuisson si possible.
6. Quand la rouelle est très tendre, retirez la viande et les légumes. Laissez réduire la sauce à découvert 5 à 15 min pour obtenir une texture nappante.
7. Si vous souhaitez lier davantage, délayez la farine dans un peu de sauce froide puis reversez, faites frémir 1 à 2 min.
8. Goûtez et ajustez sel/poivre. Optionnel : ajoutez une noisette de beurre pour la brillance et/ou un peu de moutarde pour arrondir.
9. Servez la rouelle bien chaude, nappée de sauce, avec les carottes et le jus de cuisson.