Ingrédients

• 300 g de saumon frais de qualité adaptée à une consommation crue
• 1 gros avocat mûr mais encore ferme
• 1 citron vert ou jaune
• 1 petite échalote
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de moutarde douce, facultatif
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais, facultatif
• Sel, selon le goût
• Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
• Quelques graines de sésame pour la décoration
• Quelques feuilles de salade ou jeunes pousses pour le dressage

Étapes

1. Retirez soigneusement la peau et les éventuelles arêtes du saumon
2. Coupez le saumon en petits dés réguliers et placez-les dans un récipient bien froid
3. Épluchez l'avocat, retirez le noyau et coupez la chair en petits dés
4. Émincez très finement l'échalote et ciselez la ciboulette
5. Mélangez délicatement le saumon avec l'échalote, la ciboulette, l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde douce, le sel et le poivre
6. Assaisonnez séparément l'avocat avec un peu de jus de citron, de sel et de poivre
7. Pour le dressage, placez une couche d'avocat dans un cercle, puis ajoutez délicatement le tartare de saumon par-dessus
8. Retirez le cercle avec précaution
9. Décorez avec quelques brins de ciboulette, des graines de sésame, des jeunes pousses ou quelques herbes fraîches
10. Servez immédiatement, bien frais

Notes

• Choisissez un saumon extrêmement frais et spécifiquement vendu pour une consommation crue
• Coupez le saumon au couteau pour préserver sa texture plutôt que de le mixer
• Pour l'avocat, choisissez un fruit mûr mais suffisamment ferme pour conserver de beaux morceaux
• Ajoutez le jus de citron peu avant le service pour préserver la texture et la fraîcheur
• Utilisez un cercle de dressage pour une présentation élégante
• Servez avec une salade verte, du pain grillé ou des crackers fins
• Vous pouvez ajouter des dés de concombre, de la mangue, des câpres, de l'huile de sésame, du piment ou des œufs de saumon selon vos préférences